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“三清”品质是如何传承的?


        三清茶外型扁平光滑、香气清高、滋味清醇、汤色清澈,以“清香、清醇、清澈”的三清品质而闻名。1992年,在首届全国农业博览会上,三清茶与西湖龙井并列为铜质奖,并被省政府授予一类名茶。1999年被浙江省农业厅授予“浙江名茶”证书。2000年,三清茶入编中国农业出版社《中国名茶志》历史名茶。2000年,通过有机茶认证,并荣获杭州市著名商标。2013年,被认定为“杭州名牌产品”。2020年,获评“中国特色旅游商品大赛”金奖。

 
        如果说朱元璋喜爱上三清茶,更多在于当时当地的生态自然环境。而要成为中国历史名茶、旅游商品金奖,这是需要有一代代人的精心传承。
 
釆、摊、炒、筛等11道工序,成就三清茶清香、清醇、清澈的品质
 
 
 
        三清茶为群体传承。戴村镇以云石片为主,戴村、永兴片为辅,解放前由各地主、商户传承;解放后以各村山林队形色传承;1991年恢复性开发,成立萧山云石农业综合发展公司,任经纬担任法人代表;2009年企业转制,新成立杭州三清品牌管理有限公司。
 
        在任经纬的记忆里,三清茶一直是珍品。小时候,奶奶把三清茶作为以茶施药、请客上茶的尊贵物品,新炒制的三清茶用锡壶珍藏,不轻易给家人享用。而邻家有小孩上火生疮,奶奶便会豪爽地打开锡壶泡好茶送过去,为其清火消炎。“所以,至今我们都将三清茶作为上好礼品相待,在生产过程中保持上乘的品质和口碑。”
 
                三清茶传承人任经纬给萧山日报小记者讲述三清茶的采制工艺
 
 
        任经纬的妻子沈吾娟,从小在茶园中长大,如今成为了杭州三清品牌管理有限公司法人代表和经理,为三清茶的代表性传承人,对三清茶炒制技艺如数家珍,是培训课上的实操老师。
 
        “要保持三清茶的品质,除了用好有机肥、培育好原料外,加工工艺也很重要,不能有半点瑕疵。”沈吾娟介绍说,三清茶制作过程中的11道工序,每道都很重要,是确保三清茶香气清高、滋味清醇、汤色清澈的关键技术。如“杀青”和“煇锅”两道工序,都需相应的锅温炒制,但控制温度和炒制时间都有技术含量。用电炒锅杀青,通常锅温150℃—180℃。杀青时间一般每锅约10—15分钟,含水量降低到25%—30%时起锅。煇锅时的锅温较杀青要低,先低后高,一般锅温控制在50℃—130℃,煇锅过程中,前期锅温要低,60℃—90℃为适宜,使茶叶回软做形,直至基本成型,约需时10—20分钟,后期提高锅温,起锅时短时间可达130℃。煇锅通过抓、扣、搭、摺、捺、推、磨、压不同手法的变换,进一步使三清茶定型,达到扁平光滑的要求;进而使内质进一步升华, 煇锅时间茶叶不同时间不等,通常为20—30分钟,茶叶含水量降到5%—6%。茶叶起锅干燥后,毛茶置于竹匾摊凉,然后装箱、入半成品(毛茶)仓库储存,待进一步加工精制。”根据中国茶叶研究所测定,三清茶的含水量为3.9%。 
 
                三清茶代表性传承人   沈吾娟 
 
 
        生长在云雾缭绕的云石山涧,成品于独特的炒制技艺,香飘于严格的管理之中,于是,天生丽质的三清茶便拥有的“清香、清醇、清澈”的三清品质,做到了源远流长、芳香四溢。目前,三清茶产品不仅仅在浙江省主销,还远销北京、上海、西藏、东南亚等地。
 
        从2019年起,三清茶园扩大种植面积,同时又种植了三个新品种。三年后,三清茶家族中又将诞生“郁金香”“紫娟”等多个特色品种,届时,三清茶园将呈现黄、绿、白、紫等多彩画面,为萧山乡村振兴绘制出更加灿烂的前景。
非物质文化遗产往往具有丰富的历史、文化和经济价值,凝结着中华民族的智慧和精华,需要一代代人的传承和光大。在此,我们期待有更多的非遗产品,能在传承人的努力下,为后人造福,为萧山争光!

 

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