来源:韵味萧山公众号 2022.9.19
茶叶，是大自然的馈赠。每一片茶叶，吸收了天地之灵气，浸润过绿水青山之精华，凝结着茶农的智慧和汗水。茶圣陆羽在《茶经》中这样阐述：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”陆羽倡导的“精行俭德”的茶德思想和茶人精神，激励着一代又一代茶人砥砺前行、自强不息。
一个好的茶人，标配是“匠心”。合格的茶者，必须是务实的实践家，用心总结传承，敢于创新创造。片片树叶、滴滴茶汤，在历经万千中，他们行动着、体验着、感悟着，留下一幅幅与茶相遇、相知，乃至眷恋的图像和场景。
萧山茶人沈吾娟，是杭州三清品牌管理有限公司的法人代表，也是三清茶炒制技艺代表性传承人。50多年的茶缘，茶叶的芬芳，早已融入她的血液。种茶、育茶、制茶，是她一生孜孜以求的奋斗目标。
今年9月，三清茶炒制技艺入选第七批杭州市非遗代表性项目名录。图为代表性传承人沈吾娟在手工炒制三清茶。
从小结缘:在茶园成长为“茶二代”
沈吾娟的父母亲都是茶场的职工。作为一个生在茶园、长在茶园的戴村云石山里人，沈吾娟从小就与茶结缘。只要一放学，小小年纪的她除了喜欢跟着父母上山采茶，还喜欢看着师傅们制茶。瞧着绿叶在师傅们手中飞舞、飘香，她常常若有所思。
高中毕业后，沈吾娟选择了在茶场当临时工。炒青茶、做红茶，她样样都争着学。八十年代，旗枪茶当红，林场请来师傅传授技艺。作为临时工的沈吾娟跟在正式工的身后暗暗“偷拳头”，看到哪个师傅炒得好，她就在一旁盯着学。一段时间下来，沈吾娟基本掌握了炒茶技术。
1986年，沈吾娟顶职成为国营林场的正式职工。“梦想照亮了现实”，沈吾娟开始了正式与茶为伴、以茶为业的职业生涯。
1998年，国营林场改制，实行生产经营承包责任制。揣着美好梦想的沈吾娟，做了一个让很多男同事都瞠目的大胆决定——她毅然带头承包了云门寺、青山、南坞等茶园，从10多亩茶叶基地入手，开始了“茶二代”的创业生涯。从采茶、制茶到售茶，从茶园、车间到市场，沈吾娟全过程、全方位沉浸在茶的事业中。
用心做茶：用手和脚开拓市场
沈吾娟从小做事就喜欢较真，好胜心强。她经常利用休息和晚上时间学习、研究茶叶采摘、摊放、炒制整套加工技术。手工炒茶是非常辛苦的技术活，在200度左右锅温的茶锅中炒茶一天，双手就会长满血泡。每个茶季，沈吾娟都要没日没夜地干两个月。当时她承包的茶园在云门寺海拔600米的高山上，作业环境十分艰苦。为保证茶叶的鲜洁度，需及时将新鲜采摘的茶叶做成半成品。于是，她将山上寺庙的大殿当成了加工场。那时，山上没有电，更没有电炒锅。空荡荡的大殿、一个女人、一口烧柴锅，自己添柴火自己炒，这需要一种怎样的信念？摇曳的烛火，呼呼的山风，以及庙宇里黑乎乎的菩萨像，每天坚持炒茶到凌晨一、两点，这需要一种怎样的意志力？“那时心里只惦记着茶叶，也就不感到心慌了。”谈到那时那景，沈吾娟依然十分平静。
作为茶二代的沈吾娟，虽然从小识茶、采茶、炒茶，但真正要做好一个茶场的“掌门人”，远非想象中那么容易。第一年，她就遇到了销售难题：没有品牌，没有客户，茶叶卖给谁？
不服输的沈吾娟从父辈那儿领悟并形成自己的一个坚定的信念，那就是“用心”——用心想、用心做，全力以赴、全心全意！就这样，她选择了最原始，也是最辛苦的销售模式——上街设摊试尝、上门推销试品。茶叶采摘旺季，她租来一辆面包车，每天起早摸黑，提着一袋袋茶叶跑市场，奔波在当地单位、企业之间。渴了，喝几口瓶装水；饿了，啃几块饼干；累了，却没时间休息。当一些比较挑剔的客户撮起茶叶闻了又闻，放进嘴里嚼了又嚼时，沈吾娟始终是满脸笑意向客户介绍产品。
在跑市场的过程中，沈吾娟清醒地意识到，在品牌制胜的时代，茶叶也要有个叫得响的名。2000年，她注册成立了杭州萧山云门寺生态茶场，创立了自己的茶叶品牌——五尊有机茶。
正是凭着她的那股子韧劲，再加上“五尊有机茶”名字庄重，品质优良，沈吾娟硬是闯出了一条销售渠道。当年，她收获的两三百斤茶叶一销而光。2003年，云门寺生态茶场已经有了一大批区内外固定的客户群。
做优品牌：制定三清茶生产标准
2007年，乡镇集体企业转制，茶场又一次面临改革。沈吾娟响应戴村镇“整合资源，统一品牌”的号召，舍“五尊”而合“三清”，入股杭州萧山云石农业综合发展公司，执掌云石三清茶。2009年企业转制，新成立杭州三清品牌管理有限公司，沈吾娟任总经理，专门从事三清茶品牌建设和管理。
沈吾娟深知，“创业难守业更难”。要确保“三清茶”品牌，保持“三清茶”长盛不衰的制胜法宝，只有重管理、拼质量、讲信誉。为了确保茶品品质稳定，她主持制定了“三清茶生产标准”（Q/HXY0001S、Q/HXY0002S），并确定了“三清茶”近似苛刻的“三不”标准，即：不达要求不出锅，不达精品不罢手，不达标准不出厂。三清茶生产的各个环节和加工的每道工艺，她都要严格把关，每批货都亲自验收，绝不容有半点瑕疵。有一次，她在品鉴一批刚产出的茶品汤汁时，品出一点点的苦涩味，直接断定是摊青这道工序出了问题。一查确实是摊青时间不足，那批茶即被搁置不再出售。正是有这样一位“懂茶”的掌门人在，炒茶师傅不敢懈怠，确保每一锅茶的品质。
为了追求三清茶“形美、色绿、香郁、味醇”的高境界，沈吾娟定制研发了“地种管采，摊炒辉精，检包售藏”十二字秘诀，使三清茶进入了高端化、精品化、系列化进程，2020年获得“中国特色旅游商品大奖赛”金奖。
创新思路：积极探索“茶园+观光”模式
2018年，三清茶炒制技艺被列入第四批萧山区非物质文化遗产项目。2020年，沈吾娟被认定为三清茶炒制技艺代表性传承人，三清茶厂也成为了非遗生产性保护基地。2022年6月，区文化和广电旅游体育局授予三清茶炒制技艺“萧山区非遗工坊”牌匾。匠心传承，沈吾娟又多了一项公益性工作——做好三清茶炒制技艺的传、帮、带。
然而，年轻时的忘我工作，给沈吾娟留下了不少病患。但只要工作需要，她总是克服身上关节痛等疾病的影响，每年在培训班上亲自讲述并操作手工炒茶技术，传授三清茶保持“三清”品质的诀窍。
如今，沈吾娟的茶园已发展到了1000多亩，有三大茶叶基地，年产茶叶6000公斤，成为了目前萧山区规模最大的茶叶种植基地。年近60的沈吾娟在带好接班人、传承人的基础上，仍精行于三清茶产业的发展上。整合云石当地高山茶资源，研发开拓高端精致三清茶系列产品，满足市场不同的消费需求；将茶场建设与发展和当地“美丽乡村”、“运动小镇”的打造结合起来，积极探索“茶园+观光”模式，发挥景区新茶园的优势，构建一个观赏型的“五彩创意茶园”，吸引更多的城里人到云石来品茶、赏花、健身、休闲等户外体验活动；在申报市非物质文化遗产的同时，她还计划结合三清茶历史文化典故，研发文创产品，不断提升茶庄园的文化品位和附加值，打造“茶文旅结合”新业态，让更多人喝到“清香、清醇、清澈”的三清茶。
